Un restaurant particulièrement nouveau a récemment ouvert ses portes dans le sud de la Norvège . Sur le chemin, vous passerez devant les pittoresques maisons peintes en blanc de personnes installées sur la côte escarpée. Lorsque vous atteignez le point où vous ne pouvez plus continuer, vous entendez les vagues se briser contre les falaises et une construction grise se dessine hors de l'eau. Comme si un sous-marin essayait soigneusement de jeter un coup d'oeil à terre. Cependant, l'inverse est vrai: il n'y a pas de possibilité de jeter un coup d'œil à la terre, non, nous avons le privilège de jeter un regard sur le monde sous-marin.
La célèbre agence Snøhetta est chargée de la conception du nouveau restaurant et centre de recherche Under , situé en partie au fond de la mer, à environ 5 mètres sous le niveau de la mer. L’intention est de faire du bâtiment une partie intégrante de la nature, tandis que la vie marine peut utiliser l’extérieur rugueux de la structure comme une sorte de récif pour survivre et se développer. À l'intérieur, nous avons l'occasion de déguster les plats du chef Nicolai Ellitsgaard. et son équipe, pour regarder à travers les grandes fenêtres et s’émerveiller de ce qui se passe sous la surface de l’eau. L'intérieur de Under est chaleureux et serein et est complété par la douce lueur turquoise de l'eau. L'environnement parfait pour déguster de bons fruits de mer .
Les plats au menu sont inspirés et composés de divers ingrédients provenant des environs immédiats de Under . L'espoir est qu'avec le temps, l'extérieur du bâtiment puisse être utilisé comme potager afin de pouvoir récolter des ingrédients tels que des algues.
En plus de sa fonction de restaurant, l'emplacement sert également de centre de recherche. Les scientifiques peuvent étudier de près différentes espèces de poissons, algues, crustacés et autres formes de vie. En outre, ils peuvent préparer un menu avec le chef, en fonction, par exemple, des conditions saisonnières, qui causent le moins de dommages à l’écosystème et produisent en même temps les plats les plus savoureux et les plus intéressants.
