L’ adage «Tu es ce que tu manges» fait de plus en plus d’émules. De l’Arc lémanique à Bâle, cinq adresses helvétiques et douze «health spots» qui prouvent qu’en Suisse aussi, manger sainement peut être béné que pour l’organisme, responsable, hype et... délicieux!

©KAY JOHANNSEN AUS: SÉVERINE GÖTZ, SABRINA ZBINDEN – MARTHA’S SALAD UMSCHAU VERLAG 2016

Martha&rsquo;s Salad

O&ugrave;? Seestrasse 17, 8002 Zurich; 
Stadelhoferstrasse 22, 8001 Zurich; 
Hornerstrasse 15, 8001 Zurich. 
Quoi? Les cupcakes v&eacute;g&eacute;taliens maison valent bien un petit &eacute;cart.

Pourquoi? Apr&egrave;s leur voyage aux Etats-Unis, les deux jeunes Zurichoises S&eacute;verine G&ouml;tz et Sabrina Zbinden rentrent au pays avec un nouveau projet professionnel. Elles ont &eacute;t&eacute; tellement enthousiasm&eacute;es par la d&eacute;licieuse salade fra&icirc;che d&eacute;gust&eacute;e sur le stand d&rsquo;une Am&eacute;ricaine du nom de Martha qu&rsquo;elles d&eacute;cident de reprendre le concept et commencent par proposer un service de livraison de menus sains &agrave; l&rsquo;attention des bureaux. Elles ouvrent ensuite leur premi&egrave;re boutique de vente &agrave; emporter. Aujourd&rsquo;hui, elles sont pr&eacute;sentes &agrave; Zurich gr&acirc;ce &agrave; leur trois boutiques et &agrave; leur camion-restaurant. Leur pr&eacute;occupation majeure? Le d&eacute;veloppement durable. Elles utilisent uniquement des produits r&eacute;gionaux, et surtout saisonniers. M&ecirc;me les emballages sont con&ccedil;us &agrave; partir de mati&egrave;res recycl&eacute;es de qualit&eacute;. Elles ne suivent toutefois pas aveugl&eacute;ment toutes les nouvelles tendances. Ainsi, vous ne verrez pas ici de plats &agrave; base de quinoa, car les agriculteurs qui le cultivent sont souvent exploit&eacute;s et travaillent parfois dans des conditions inhumaines. Mais vous trouverez certainement votre bonheur avec les sandwichs, soupes et salades fra&icirc;chement pr&eacute;par&eacute;s. Au choix, &agrave; composer soi-m&ecirc;me ou &agrave; prendre tout pr&eacute;par&eacute;.

Combien &ccedil;a co&ucirc;te? Les salades &agrave; partir de CHF 10, 
les soupes de CHF 11 et les desserts de CHF 4.50.

<a href="http://www.marthassalad.ch ">www.marthassalad.ch&nbsp;</a>

Juicery 21

O&ugrave;? Sihlstrasse 93, 8001 Zurich 
Quoi? Le lait d&rsquo;amandes biologique aux dattes, &agrave; la vanille et au sel de l&rsquo;Himalaya. 
 
Pourquoi? Fred Jacobi, le fondateur su&eacute;dois de Juicery 21, eut l&rsquo;id&eacute;e d&rsquo;ouvrir un bar &agrave; jus en Suisse, o&ugrave; il arriva apr&egrave;s huit ans pass&eacute;s au Br&eacute;sil. Les jus de fruits fra&icirc;chement press&eacute;s, qu&rsquo;on trouve &agrave; tous les coins de rue &agrave; S&atilde;o Paulo, commenc&egrave;rent vite &agrave; lui manquer, le poussant &agrave; se lancer dans l&rsquo;aventure avec une nouvelle id&eacute;e business. C&rsquo;est ainsi qu&rsquo;il se mit &agrave; presser et livrer lui-m&ecirc;me ses jus ador&eacute;s. Son projet provoqua rapidement l&rsquo;enthousiasme et en janvier 2016, il inaugura Juicery 21, en plein c&oelig;ur de Zurich. Tous les jus sont fabriqu&eacute;s sur place &agrave; la main, par pression &agrave; froid. Cette m&eacute;thode permet en e et de conserver toutes les vitamines. M&ecirc;me le populaire lait d&rsquo;amandes est fait maison et peut &ecirc;tre combin&eacute; &agrave; loisir avec d&rsquo;autres ingr&eacute;dients, comme des myrtilles ou des bananes. Outre l&rsquo;o re vari&eacute;e et changeante de jus, le bar propose aussi des bols d&rsquo;a&ccedil;a&iuml;, des bagels et des porridges. 
 
Combien &ccedil;a co&ucirc;te? Les jus sont &agrave; partir de CHF 8, 
les smoothies de CHF 8 et les bagels et porrigdes de CHF 8.

<a href="http://www.juicery21.ch ">www.juicery21.ch&nbsp;</a>

Caf&eacute; Paradiso

O&ugrave;? 21 rue des Bains, 1205 Gen&egrave;ve. 
Quoi? Le Holy Avocado Toast doit son joli nom &agrave; son aspect: il s&rsquo;agit d&rsquo;un toast avec un trou au milieu, dans lequel un &oelig;uf est plac&eacute;.

 
Pourquoi? Le Caf&eacute; Paradiso est avant tout sp&eacute;cialis&eacute; dans le caf&eacute; de qualit&eacute;, mais de nombreux adeptes de la cuisine saine se retrouvent aussi dans ce petit local pour d&eacute;guster les d&eacute;licieuses salades et toasts &agrave; l&rsquo;avocat. Contrairement &agrave; de nombreux &laquo;health spots&raquo; qui proposent uniquement des plats sains, la carte rec&egrave;le aussi quelques petits p&eacute;ch&eacute;s mignons comme le cinnamon roll, r&eacute;alis&eacute; avec de la p&acirc;te &agrave; croissant suisse, ou de la bi&egrave;re. Une r&egrave;gle toutefois: seuls des produits locaux, d&rsquo;une fra&icirc;cheur irr&eacute;prochable, sont utilis&eacute;s. Du coup, pour s&rsquo;assurer que les ingr&eacute;dients choisis soient vraiment saisonniers, l&rsquo;&eacute;quipe change son o re de salades tous les deux &agrave; trois mois. 
 
Combien &ccedil;a co&ucirc;te? Le caf&eacute; est &agrave; partir de CHF 3.80, 
le toast de CHF 8 et la salade de CHF 11.

<a href="http://www.cafeparadiso.ch ">www.cafeparadiso.ch&nbsp;</a>

Takinoa

O&ugrave;? Rue du Grand Pont 4, Lausanne; Place Bel-Air 5, Nyon; 
Chemin du Vernay 72, Gland; 
Rue du Nant 12, Gen&egrave;ve; 
&nbsp;Rue du Pr&eacute;-de-la Bichette 1, Gen&egrave;ve;&nbsp; 
Rue de Rive 16, au Fnac Caf&eacute;, Gen&egrave;ve. 
 
Quoi? Ici, les jus et les smoothies jouissent d&rsquo;une grande popularit&eacute; pour leur fra&icirc;cheur: ils sont pr&eacute;par&eacute;s directement sous vos yeux. 
Pourquoi? La cha&icirc;ne de restaurants a &eacute;t&eacute; fond&eacute;e par un grimpeur passionn&eacute;, Eric Lebel, qui est convaincu qu&rsquo;une personne ne peut donner le meilleur d&rsquo;elle-m&ecirc;me que si elle se nourrit sainement. Mais il y a quelques ann&eacute;es, l&rsquo;id&eacute;e du &laquo;manger sain&raquo; &eacute;tait moins en vogue dans les restaurants et les cantines. En 1985, il rencontre par hasard Michel Gu&eacute;rard, qui lui pr&eacute;sente pour la premi&egrave;re fois les r&egrave;gles de la &laquo;lean cuisine&raquo;. Apr&egrave;s de nombreuses discussions instructives avec des coachs en alimentation et des experts du marketing, il ouvre son premier restaurant &agrave; Lausanne. Deux ans plus tard, il en inaugure cinq de plus, ainsi qu&rsquo;un service de traiteur et un service de livraison au bureau. D&eacute;sormais, avec ses six restaurants romands, Takinoa fait clairement partie des lieux de r&eacute;f&eacute;rence pour les amoureux de la sant&eacute;. Tous les plats sont r&eacute;alis&eacute;s dans les ateliers Takinoa de Gland et Gen&egrave;ve, o&ugrave; seuls des produits locaux et biologiques sont utilis&eacute;s, sans colorants ni agents conservateurs. M&ecirc;me le processus de cuisson est observ&eacute; &agrave; la loupe, pour &eacute;viter toute perte des pr&eacute;cieux min&eacute;raux et vitamines &agrave; cause d&rsquo;une chaleur trop &eacute;lev&eacute;e. Les plats conviennent aussi aux personnes allergiques ou &agrave; celles qui suivent un r&eacute;gime. Ainsi, m&ecirc;me les v&eacute;g&eacute;taliens ou les personnes sou rant d&rsquo;intol&eacute;rance au lactose trouveront toujours de bonnes choses &agrave; manger. 
 
Combien &ccedil;a co&ucirc;te? Les jus &agrave; partir de CHF 7, les salades&nbsp;&agrave; de CHF 10 et les wraps &agrave; partir de CHF 11.&nbsp;

Guide du sacro-sain

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