Gesundes Essen ist ein Trend, der sich schon lange in Metropolen wie London und New York etabliert hat. Nun setzen sich gesunde Konzepte auch in grösseren Städten der Schweiz durch und zeigen, dass wir heute in keiner Weise mehr nachstehen. 

©KAY JOHANNSEN AUS: SÉVERINE GÖTZ, SABRINA ZBINDEN – MARTHA’S SALAD UMSCHAU VERLAG 2016

Martha&rsquo;s Salad

Wo: Seestrasse 17, 8002 Z&uuml;rich, 
sowie Stadelhoferstrasse 22, 8001 Z&uuml;rich 
und Hornerstrasse 15, 8001 Z&uuml;rich

 
Was: Die hausgemachten veganen Cupcakes 
sind eine S&uuml;nde wert.

 
Warum: Nach einer Amerikareise kommen die beiden jungen Z&uuml;rcherinnen S&eacute;verine G&ouml;tz und Sabrina Zbinden mit einer neuen Businessidee zur&uuml;ck. Den frischen Salat, den sie am Stand einer Amerikanerin namens Martha geniessen durften, hat ihnen so gut geschmeckt, dass sie das Konzept aufgriffen und erstmals einen Delivery-Service mit gesunden Men&uuml;s f&uuml;r B&uuml;ros anboten. Sp&auml;ter folgte der erste Take- Away- Shop und bis dato sind sie mit drei Gesch&auml;ften und einem Foodtruck in Z&uuml;rich vertreten. Am wichtigsten ist ihnen die Nachhaltigkeit. Alle ihre Produkte sind regional und vor allem saisonal. Selbst die Verpackungen bestehen aus hochwertigen und recycelten Rohstoffen.

In ihren L&auml;den wird jedoch nicht jeder Trend mitgemacht. Quinoa Gerichte sucht man bei ihnen erfolglos: Quinoa-Bauern werden n&auml;mlich oft ausgebeutet und arbeiten zum Teil unter unmenschlichen Bedingungen. Frische Sandwiches, Suppen und Salate gibt es jedoch zur Gen&uuml;ge. Entweder zum selber Zusammenstellen oder bereits vorbereitet.

 
Was es kostet: Salate gibt es bereits ab CHF 10, 
Suppen ab CHF 11 und Desserts ab CHF 4,50.&nbsp;

<a href="http://www.marthassalad.ch">http://www.marthassalad.ch</a>

Juicery 21

Wo: Sihlstrasse 93, 8001 Z&uuml;rich 
Was: Die Organic Almond Milk mit Datteln, Vanille und Himalaya-Salz. 
 
Warum: Die Idee einer Juicery kam dem schwedischen Gr&uuml;nder Fred Jacobi als er nach acht Jahren Aufenthalt in Brasilien wegen eines Jobs in die Schweiz kam. Er vermisste die frischgepressten S&auml;fte, die es in S&atilde;o Paulo an jeder Ecke zu kaufen gab und entschloss sich kurzerhand, den Schritt in die Selbst&auml;ndigkeit mit einer neuen Businessidee zu wagen. So begann er also, seine heissgeliebten S&auml;fte selber zu pressen und auszuliefern. Sein Vorhaben fand schnell Anklang und im Januar 2016 er&ouml;ffnete er die Juicery 21 im Herzen Z&uuml;richs. Alle S&auml;fte werden im Lokal von Hand und vor allem kaltgepresst hergestellt. Diese Methode erm&ouml;glicht es, alle wichtigen Vitamine beizubehalten. Sogar die beliebte Mandelmilch wird selbst gemacht und l&auml;sst sich von den Kunden mit anderen Zutaten wie Blaubeere oder Banane mischen. Neben dem sich st&auml;ndig wechselnden Saft-Angebot, gibt es auch Acai Bowls, Bagels und Porrigdes zu geniessen. 
 
Was es kostet: S&auml;fte gibt es ab CHF 8, 
Smoothies ab CHF 8 und Bagels sowie Porrigdes ab CHF 8.

<a href="http://www.juicery21.ch ">www.juicery21.ch&nbsp;</a>

Cafe Paradiso

Wo: 21 rue des Bains, 1205 Genf 
Was: Der Holy Avocado Toast erhielt seinen Namen, weil der Toast ein Loch in der Mitte hat, in dem das Ei platziert wird. 
 
Warum: Das Cafe Paradiso spezialisierte sich vor allem auf seinen hervorragenden Kaffee, jedoch nden sich auch viele Gesundheitsfanatiker im kleinen Strassencaf&eacute; ein, denn die Salate und Avocado-Toasts schmecken mindestens genauso gut. Anders als bei vielen Health Spots, die ausschliesslich gesundes Essen anbieten, ndet man hier auf der Karte auch kleine S&uuml;nden wie eine Cinnamon Roll aus einem Schweizer Croissant-Teig oder auch ein Bier. Im Paradiso gilt aber f&uuml;r alle Speisen: nur die frischesten und ausschliesslich lokale Produkte werden hier verwendet. Um zu versichern, dass wirklich immer nur saisonale Produkte verarbeitet werden, wechselt das Team sein Salat-Sortiment alle zwei bis drei Monate. 
 
Was es kostet: Einen Ka ee gibt es ab CHF 4, 
einen Toast ab CHF 8 und Salat ab CHF 11.

<a href="http://www.cafeparadiso.ch ">www.cafeparadiso.ch&nbsp;</a>

Takinoa

Wo: Rue du Grand Pont 4, Lausanne, und Place Bel-Air 5, Nyon, 
sowie Chemin du Vernay 72, Gland und Rue du Nant 12, Genf, 
sowie Rue du Pre-de-la Bichette 1, Genf&nbsp;und Rue de Rive 16, im Fnac Cafe, Genf 
Was: S&auml;fte und Smoothies erfreuen sich besonderer Beliebtheit, da sie frisch, und zwar direkt vor dem Kunden vorbereitet werden. 
 
Warum: Gegr&uuml;ndet wurde die Restaurant-Kette vom pas- sionierten Kletterer Eric Lebel, der &uuml;berzeugt ist, dass man als Mensch nur H&ouml;chstleistung erbringen kann, wenn man sich gesund ern&auml;hrt. Nur waren gesunde Gerichte vor einigen Jahren in vielen Restaurants und Kantinen noch ein Fremdwort.1985 brachte ihn das Schicksal dann mit Michel Gu&eacute;rard zusammen, der Lebel erstmals in die Regeln der einf&uuml;hrte. Nach vielen anregenden Gespr&auml;-chen mit Ern&auml;hrungs-Coa- ches und Marketing-Experten, er&ouml;ffnete er sein erstes Restaurant in Lausanne. Zwei Jahre sp&auml;ter folgten f&uuml;nf weitere Standorte sowie ein Catering und ein Offce-Delivery-Service. Mittlerweile geh&ouml;rt Takinoa mit sechs Standorten de nitiv zu den gr&ouml;ssten Anlaufstellen f&uuml;r Gesundheitsliebende in der franz&ouml;sisch sprechenden Schweiz. Jedes der Gerichte wird in den Takinoa-Ateliers in Gland und Genf hergestellt, wo nur lokale und organische Produkte verarbeitet werden &ndash; ohne Konservierungs- oder Farbsto e. Selbst der Kochvorgang wird strengstens &Uuml;berwacht, damit durch zu grosse Hitze keine wertvollen Mineralien und Vitamine verloren gehen. Die Gerichte sind auch f&uuml;r Allergiker geeignet oder f&uuml;r Leute, die Di&auml;ten verfolgen. So nden zum Beispiel auch Veganer oder jemand mit Laktose-Intoleranz immer etwas Feines. 
Was es kostet: S&auml;fte gibt es bereits ab CHF 7, 
Salate ab CHF 10 und Wraps ab CHF 11.&nbsp;

<a href="http://www.takinoa.com">www.takinoa.com</a>&nbsp;

Du bisst, was du isst!

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